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      電磁真空熬糖鍋廠家:牛皮糖的來(lái)源!

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      電磁真空熬糖鍋廠家:牛皮糖的來(lái)源!


      牛皮糖簡(jiǎn)介:

             牛皮糖是江蘇揚(yáng)州傳統(tǒng)名點(diǎn)之一,號(hào)稱揚(yáng)州一絕。牛皮糖口味香甜,外層芝麻均勻,切面棕色光亮,呈半透明狀,富有彈性,味香,細(xì)嚼不粘牙,在海內(nèi)外享有盛譽(yù)。

             牛皮糖具有金黃透明,有彈性、粘性,不發(fā)硬的特點(diǎn),它以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等為原料,制作出了花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多種口味,成為震遠(yuǎn)同“茶食四珍”中的一道。

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             牛皮糖在全國(guó)各大食品廠都有生產(chǎn),但都存在一個(gè)問(wèn)題,夏天的時(shí)候牛皮糖會(huì)軟塌塌的,一到冬天卻硬得像塊石頭,一敲就碎,震遠(yuǎn)同的牛皮糖一開始也存在這樣的問(wèn)題。

             牛皮糖發(fā)硬是因?yàn)樘窃谥谱魍瓿珊罄鋮s還原,要解決問(wèn)題必須防止還原糖的產(chǎn)生。諸城隆澤機(jī)械電磁真空熬糖鍋 所以震遠(yuǎn)同在制作飴糖時(shí)加入了酸,產(chǎn)生轉(zhuǎn)化糖,牛皮糖發(fā)硬問(wèn)題迎刃而解。

             正是因?yàn)檫@樣的研究精神,使得震遠(yuǎn)同的牛皮糖,真正成為揚(yáng)州特產(chǎn)。


      牛皮糖的來(lái)源:

             來(lái)歷;牛皮糖的來(lái)歷那是宋開寶年間.宋太祖趙匡胤攻擊南唐時(shí),一次激戰(zhàn)中不慎受傷誤入龍虎山腳下,昏倒在瀘溪河畔一家作坊旁.坊主的姑娘救了他,在她的精心照料下,趙匡胤不僅傷恢復(fù)很快還和姑娘產(chǎn)生了深厚的感情,但是為了完成宋朝統(tǒng)一大業(yè),他不得不暫時(shí)離開她.臨別前夜,姑娘端出自己精心制造的甜品送給他,趙匡胤拿起一粒一拉竟有一米之長(zhǎng)而綿延不斷,放在嘴里竟非常柔嫩耐嚼,滿口含香.不禁深受感動(dòng):姑娘的一片深情匡胤永世不忘!此糖后伴隨趙匡胤南征北戰(zhàn)漸漸傳到民間,老百姓根據(jù)此糖果的特性就稱為"牛皮糖''了

             電磁真空熬糖鍋牛皮糖號(hào)稱"揚(yáng)州一絕",是揚(yáng)州特產(chǎn)。口味香甜,外層芝麻均勻,切面棕色光亮,呈半透明狀,富有彈性,味香,細(xì)嚼不粘牙,在海內(nèi)外享有盛譽(yù),早在清朝乾、嘉年間就已面市揚(yáng)州,后因戰(zhàn)爭(zhēng)頻繁而失傳于世。

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             揚(yáng)州食品生產(chǎn)廠家的科技人員和制糖技師們決心要讓失傳已久的牛皮糖重見天日,對(duì)前人的制糖工藝進(jìn)行挖掘整理,通過(guò)千百次的嘗試,終于使傳統(tǒng)產(chǎn)品得以重新問(wèn)世,并使其在保持原有特色的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新,使口感達(dá)到了彈性、韌性、柔軟性三性為一體的最佳狀態(tài)。

      牛皮糖加工工藝:

             1、將面粉放入容器中,取冷水700克,逐漸加入面粉中。邊加入邊用鏟攪拌,調(diào)制成粉漿,不得有面渣。【牛皮糖真空熬糖鍋】牛皮糖真空熬糖鍋廠家

             2。將白砂糖和1/3的豬油入鍋,加250克水煮沸,然后倒入粉漿一同熬煮。大約過(guò)半個(gè)多小時(shí),濃度為薄漿糊狀時(shí),加入飴糖繼續(xù)熬煮。1小時(shí)后,加入剩余的豬油,繼續(xù)熬約30分鐘。然后拌入桂花,攪拌均勻后,端鍋離火。整個(gè)過(guò)程要不斷鏟拌。

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             3、熬糖鍋在鐵盤中鋪一層芝麻,將糖漿倒在芝麻上面,并在糖漿上面撒一層芝麻。待其稍涼后(一般冬季半小時(shí),夏季約1小時(shí))。用搟面杖壓成厚約0.8厘米的薄片,切成長(zhǎng)條,再切成塊。

      牛皮糖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

             芝麻:真空熬糖鍋芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分。

             芝麻味甘:性平,入肝、腎、肺、脾經(jīng);有補(bǔ)血明目、祛風(fēng)潤(rùn)腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強(qiáng)身體,抗衰老之功效,可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。

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             小麥面粉:面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。


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